Renia P

Mój dzisiejszy wypad na płomiennicę zimową uważam za udany :) Trafiły się nawet 3 boczniaki ostrygowate .
Malizny zostawiłam-wrócę tam za 2 tygodnie :) Teraz trzeba to wszystko obrobić a jutro będzie niebiański obiadek :) Może Birds mi zdradzi co za zwierz tak obgryzł korę zostawiając śliczne ślady zębiszczy ?

Oto : Płomiennica zimowa vel Zimówka aksamitnotrzonowa-grzyb jadalny, pro-zdrowotny.Występuje od późnej jesieni do wczesnej wiosny na martwych drzewach liściastych.Jak widać nie boi się mrozów ( na niektórych owocnikach na zdjęciu widać "szklane " liźnięcie ) ani śniegu.
Rośnie najczęściej w wiązkach, kępkach,ale i pojedynczo.
Dla nie jednej z nich ryzykowałam w zbierackim szaleństwie, ponieważ potrafią rosnąć wysoko i trzeba tam wleźć.....
Czasami zdaje się że drzewo na którym rośnie nie jest martwe bo stoi ,a nie leży i wygląda że jest w dobrej formie.
Niestety -to drzewo już obumiera.
Grzyb jest bardzo smaczny-ja go uwielbiam ! Niezwykle delikatny, jakby lekko słodki, aksamitny , pachnący .
Po każdym pierwszym w roku znalezisku robię najpierw duszone w maśle z odrobinką cebulki, a następnym daniem jest obowiązkowo zupka. Nadmiar suszę i zwykle już ich nie wykorzystam ,bo po prostu komuś wydam :)
Wśród zdjęć jest kilka mało atrakcyjnych krzaczorów, ale to właśnie miejsca w których je zbieram.Jak widzicie -lubię siedzieć w krzaczkach.
Już wiecie -co, jak i gdzie-powodzenia !

Oto : Lejkowiec dęty-grzyb jadalny.Ja go nazywam "leśnym Hibiskusem" bo wygląda jak kwiat tylko czarny.Rośnie głównie pod bukami i dębami bo żyje z nimi w mikoryzie .Niestety dlatego u mnie nie rośnie bo w moich rejonach ziemia jest uboga i rosną głównie bory sosnowe i choć znałam tego grzybka to osobiście nigdy go w moich lasach nie znalazłam, aż.....
Za sprawą osoby która zagląda do Zakątka ,a która mieszka w okolicy Puszczy Bolimowskiej,miałam wreszcie okazję poznać osobiście tego Jegomościa :)Anetko-jeszcze raz bardzo Ci za to dziękuję :)
Jak mnie Anetka zaprowadziła do lasu i zobaczyłam te czarne kępki (których wcześniej nie widziałam bo moje oko nie wiedziało czego szuka ) to ogarnęło mnie takie szaleństwo, że miałam ochotę się palnąć na ziemię i wytarzać w tych grzybach jak szczęśliwy pies tarza się w łajnie ( teraz rozumiem psy ) :)
Rosną właśnie w kępkach, są jakby chrząstkowe a ich owocniki wyglądają jak lejek, trąbka. W niektórych regionach kraju nazywane są "Wronie uszy ".
To bardzo aromatyczny grzyb, nadaje się do duszenia , smażenia , suszenia-jest DOSKONAŁY na pierogi, ale w occie nie próbowałam bo mi po prostu było szkoda .
Jak widać grzybasek jest czarny i nawet po obgotowaniu nie traci tego koloru i nawet po obgotowaniu zabarwi potrawę na ciemny kolor.
Na ostatnim zdjęciu widać nasz "urobek" bo jak się okazało-oddała mi cały swój zbiór mówiąc " Ja przyjdę tutaj za 2 dni i sobie ich nazbieram ". Dziękuję Anetko :)
Dzięki temu mam niezły zapasik, ale już teraz "zapisuję " się Anetko na wrześniowy wypad .
Wiecie już czego i jak szukać -powodzenia :)

Ryżu ja liczę 100 g suchego na osobę, wtedy 100 g masła i 100 g startego parmezanu ,i około 1 litr rosołu, a jeśli go zbraknie to podlewam właśnie wodą z grzybów.

Grzyby odsączasz(wodę zostaw i jej nie bujaj to na dno opadnie piasek) i jeśli chcesz to drobniej pokroj. Na patelni roztop sporo masła i na tym podsmaż cebulkę(ja jedną dużą) ,czosnek(ja ze 3-4 ząbki)i grzyby-odstaw.
.
Na osobnej patelni rozgrzewasz oliwę-nie tak cieniutko ale rozgrzewasz a nie podgrzewasz.
Na to wrzucasz zaplanowaną ilość ryż i od tej pory tak naprawdę do końca robienia stoisz przy tej patelni i mieszasz.Robisz mały gaz żeby się nie przypaliło i....mieszasz.Ryż zrobi się taki.....inny-musi być podsmażony bo musi się zamknąć.
Dodajesz białe wino i......mieszasz.
Mieszasz bo nie może się przypalić, dodajesz grzyby z cebulką i czosnkiem z osobnej patelni i mieszasz.A teraz to już tylko dodajesz po łyżce wazowej rosołu-jak tylko widzisz, że ryż wchłonął płyn to podlewasz i mieszasz.Zużywasz rosół smakujesz ryż i okazuje się ,że twardy to podlewasz wodą z grzybów.Fakt-risotto zrobi się wtedy ciemniejsze ,ale zyska bardziej grzybowy smak.Jeśli wolisz jaśniejsze to użyj więcej rosołu a nie wody z grzybów.
Trudno dokładnie określić ile zużyjesz płynów, i ile czasu gotować ,bo to zależy jak dobrze wysmażony był wcześniej ryż i jaki użyłaś ryż, dlatego trzeba ryż już teraz smakować.
Powinien być al dente, ale nie chrupiący.
Gdy będzie Ci już odpowiadał(oczywiście jest już nakryte do stołu bo najlepsze jest takie lekko lejące, świeżutkie) ściągasz z gazu, dodajesz posiekaną natkę pietruszki ,100 g masła i mieszasz aż się rozpuści i 100 g parmezanu.Wykładasz na talerze i wcinasz!!!!!
.

Risotto Grzybowe

.
Aaaaaaa-i bardzo ważna rzecz-do risotto MUSI być odpowiedni ryż-----Arborio lub Carnarolli------inaczej nie wyjdzie :(

Oto: Piaskowiec Modrzak-grzyb jadalny :) Jak sama nazwa wskazuje rośnie w piachu, a na pewno w piaszczystej ziemi :) głównie wśród drzew liściastych (te wśród brzóz ).Kapelusz suchy o kolorze piaskowym, jak się grzybasek jeszcze nie wykaraska z ziemi to ledwo go można dostrzec. Po naciśnięciu zmienia kolor w miejscu nacisku na niebieski i tak też się zachowuje po przekrojeniu.Pięknie to wygląda na patelni z mieszanką np. pieprzników ,podgrzybków i muchomora czerwieniejącego :) Po obróbce termicznej traci ten kolor.Można go dusić, smażyć,suszyć a małe egzemplarze -w ocet :) Pyszny !

Oto Piaskowiec Kasztanowaty :) Grzyb jadalny ,rzadki, choć są rejony w kraju gdzie można go spotkać częściej. Ma charakterystyczny maczugowaty trzon, zaś kapelusz jest suchy i z wiekiem pęka .Nadaje się głównie do suszenia.
Można go spotkać na obrzeżach lasów w piaszczystej ziemi, głównie pod drzewami liściastymi, choć ten osobnik rósł w okolicy sosen :) Nie zmienia barwy przy dotyku .

Siedzuń sosnowy ( Sparassis crispa ) lub szmaciak gałęziasty lub kozia broda


Jak sama nazwa wskazuje-siedzi przy sośnie. Czasami wydaje się, że nie ma żadnej sosny przy nim, ale .....pod nim jest jej próchno i to już wystarczy Przepyszny grzybasek tylko strasznie trudno go oczyścić z igiełek sosnowych i innych leśnych paprochów.Trzeba go rozrywać i czyścić małymi partiami, potem masełko na patelnię i-nic więcej, jeśli chcecie poznać jego smak.A smak jest.....ummmm....orzechowy,leśny-polecam

KIMCHI

Może Was rozczaruję, ale.....moje pierwsze kimchi robiłam dokładnie w/g tego przepisu https://www.youtube.com/watch?v=uit-xMiNFkM&t=41s


Mogę się tylko podzielić z Wami moimi uwagami :

-wyszło idealnie kwaśne, pyszne,ale jak dla mnie za ostre i całość zjadł mój mąż.Szklanka papryczki Gochugaru to świadome samobójstwo .

-następnym razem dałam pół szklanki papryczki i dodałam jeszcze cebulkę dymkę ze szczypiorem-też było dla mnie za ostre i.....całość zjadł mój mąż (ku swojej ogromnej uciesze ! )

-następnym razem zrobiłam dla siebie z 1 dużej kapuchy, ale reszta składników dodałam jak w podstawowym przepisie nie zmieniając żadnych proporcji, dodałam jednak jeszcze porozrywany na drobne części brokuł i tylko jedną płaską łyżkę papryczki

Wyszło IDEALNIE i całość zeżarłam SAMA

-teraz zrobiłam -------1 duża kapucha pekińska+ pęczek dymki,2 średnie marchewki,1 mała brukiew,2 jabłka,1 brokuł,3 cm imbiru,cebula,czosnek,1 płaska łyżka papryczki-----reszta jak w podstawowym przepisie.Już jest ukiszone i od poniedziałku zajadam swoje kimchi a mąż zajada jeszcze swoje (on miał z 3 kapustek ).


Mam nadzieję ,że będzie Wam smakowało

KULINARIA KIMCHI

Rolada z łososiem lub kurczakiem lub grzybami

Rolada składniki:


200 g sera żółtego miękkiego (zetrzeć na tarce o grubych oczkach )

6 całych jaj

4 łyżki majonezu


Wszystko w misce razem połączyć ,dodać przyprawy ( Uwaga-majonez i ser są już słone.Jeśli robię roladę grzybową to do placka daję jeszcze 2-3 łyżki proszku grzybowego, jeśli chcecie żeby placek był zielony dodajcie troszkę szpinaku przesmażonego ).

Zmieszane produkty wylewam na dużą blaszkę, równo rozprowadzam i piekę w piekarniku (góra-dół ) nagrzanym do temp 180 stopni około 20 minut (jeśli będzie blade to nic nie szkodzi, bo po zwinięciu będzie pieczony jeszcze raz ).


Farsz z łososia:


około 300 g łososia ( filet surowy) kroję wzdłuż na plasterki do 0,5 cm. Robię marynatę -sos sojowy, do tego wsypuję uprażone ziarenka sezamu, siekam dymkę ze szczypiorem i wyciskam ząbek czosnku. Ile tej marynaty ? A tyle żeby się ten łosoś (już pocięty na plasterki ) w tym wytaplał. Zostawiam tak na około godzinę w lodówce( może być dłużej ).

Teraz szpinak-2 paczki szpinaku blanszuję na maśle dodając 3 ząbki czosnku i ścieram pół niedużej gałki muszkatołowej .

Smażę tak długo aż wyparują soki-odstawiam do przestygnięcia .


Farsz z kurczaka :


pierś kurczaka kroję w plastry o grubości 0,5 cm. Robię marynatę-oliwa,2 łyżki jogurtu naturalnego, papryka czerwona (ja daję troszkę ostrej, troszkę słodkiej )sól,wyciśnięty czosnek, rozcieram w moździerzy tymianek i rozmaryn.Zalać tą marynatą pierś z kurczaka i odstawić do lodówki na godzinę (może być dłużej ) . Do tego też szpinak


Farsz grzybowy :


suszone kapelusze (całe ) podgrzybków moczę w dobrze ciepłej wodzie około godziny,odlewam potem wodę a grzyby w całości przesmażam na sporej ilości masła z solą i pieprzem. Do tego robię confit z czerwonej cebuli-dużą ilość czerwonej cebuli przesmażam na oliwie (cebulę kroję w piórka ),gdy się dobrze zeszkli dodaję troszkę brązowego cukru i przesmażam z tym cukrem-na koniec daję odrobinę octu winnego ( ja daję z czarnej porzeczki ) i ciutek ostrej papryczki, chwilkę przesmażam . Ile grzybów ? Nie powiem-zależy jakie macie duże kapelusze, dojdziecie do wprawy


Wykończenie rolady :


Placek wyciągam z piekarnika i jeszcze ciepły zwijam w rulon-teraz jest elastyczny i nie popęka a się uformuje .

Gdy wystygnie -rozwijam go ,układam na nim warstwę łososia, na łososia szpinak, zwijam w rulon.


To samo z kurczaki -plastry kurczaka na placek ,na kurczaka szpinak, zwijam w rulon.


I to samo z grzybami-układam grzybki jeden przy drugim, na grzyby smaruję confit z cebuli ,zwijam w rulon.


Taką roladę (oczywiście końcówka rolady pod spodem żeby się nie rozwinęła ) pakuję do nagrzanego piekarnika ( 180 stopni ) na około 30 minut ( bez względu na to z czym jest ) .

Można szamać na ciepło i na zimno z dodatkowymi sosami lub bez.Podaję zwykle pokrojoną w plastry jak makowiec .


Mam nadzieję że będzie Wam smakowało