SKŁADNIKI
SZAMPAN Z BZU
• 15 dużych i w pełni rozwiniętych
kwiatostanów (baldachów) bzu
czarnego*
• 5 cytryn
• 650 g cukru
• 10 łyżek miodu leśnego
• 5 łyżek octu winnego
• 5 l przegotowanej ciepłej wody

W dużym kamiennym garnku lub słoju układamy kwiatostany
i pokrojoną w plastry cytrynę. Zalewamy ciepłą, ale nie wrzącą
wodą z rozpuszczonym cukrem, dodając jednocześnie ocet. Tak
przygotowany roztwór zabezpieczamy gazą i pozostawiamy na
2 doby. Już po kilku godzinach można zaobserwować tworzącą się
pianę, pojawiają się także pojedyncze bąbelki. To znak, że naturalne
drożdże znajdujące się w kwiatach zaczynają pracować. W tym czasie
kilkakrotnie mieszamy roztwór. Po upływie 48 godzin przecedzamy,
aby pozbyć się fragmentów kwiatostanów. Pozostawiamy napój
pod przykryciem z gazy na 2–3 tygodnie. Gdy przestanie się pienić
i bąbelkować, zlewamy do korkowanych butelek, dodając po 2 łyżki
miodu na każdy litr płynu. Odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce,
a następnie przenosimy do chłodnej spiżarni lub piwnicy. Szampan
jest gotowy do spożycia. Można go przechowywać nawet przez kilka
miesięcy. Z każdym miesiącem staje się coraz bardziej wytrawny.